Risotto Vegano de Champiñones

Ingredientes

• Aceite de oliva virgen extra: yo uso aceite de oliva en la mayoría de mis platos. Aun así, cualquier tipo de aceite está bien. Yo uso aceites virgen extra siempre que puedo porque son los más saludables.
• Arroz arborio: si no puedes encontrarlo, usa arroz de grano corto. Aun así, necesitarás ajustar la cantidad de caldo de verduras.
• Caldo de verduras.
• Mantequilla vegana o aceite de oliva en su lugar.
• Queso parmesano vegano rallado.

Cómo hacer risotto vegano

• Prepara los champiñones: En una sartén con aceite caliente, saltea los champiñones junto con el ajo y la sal a fuego medio-alto. Cuando estén dorados, retíralos y resérvalos para el final.

• Haz el sofrito: En la misma sartén, calienta un poco más de aceite y sofríe el ajo, la cebolla y el apio a fuego medio-alto hasta que tomen color.

• Incorpora el arroz: Agrega el arroz al sofrito y cocínalo un par de minutos para que se impregne de los sabores.

• Cocción lenta: Comienza a añadir el caldo de verdura poco a poco (de media taza en media taza), removiendo ocasionalmente. No añadas más líquido hasta que el anterior se haya absorbido. Repite este proceso durante unos 18-20 minutos hasta que el arroz esté al dente.

• El toque final (Mantecado): Retira la sartén del fuego. Agrega la última media taza de caldo, los champiñones que reservaste, sal, pimienta, la mantequilla vegana y el queso vegano. Remueve vigorosamente hasta que todo se integre y quede cremoso.

• Reposo: Tapa la sartén y deja reposar 5 minutos antes de servir.